Cannellonis viande et sauce tomate

Ces cannellonis farcis à la viande hachée et à la sauce tomate sont mon plat réconfortant favori lorsque j'ai envie d'un repas italien maison qui plaît à toute la famille. La combinaison de pâtes tendres, de viande savoureuse et de sauce tomate crémeuse crée un plat qui satisfait instantanément les papilles.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Italie il y a quelques années. Le chef d'un petit restaurant familial m'a montré comment farcir parfaitement les cannellonis. Depuis ce moment magique dans cette cuisine toscane je prépare ce plat au moins deux fois par mois pour ma famille.

Ingrédients

• 12 cannellonis: Les cannellonis secs sont parfaits mais vous pouvez aussi utiliser des pâtes fraîches pour une texture plus tendre
• 400 g de viande hachée: Optez pour un mélange bœuf-porc pour plus de saveur ou utilisez uniquement du bœuf à 5% de matière grasse pour une version plus légère
• 500 ml de sauce tomate: Utilisez une sauce de qualité ou faites la vôtre avec des tomates bien mûres pour un goût plus intense
• 1 oignon: Choisissez un oignon jaune pour sa douceur après cuisson
• 2 gousses d'ail: L'ail frais apporte une saveur incomparable mais ne le brûlez pas
• 100 g de fromage râpé: Un mélange emmental et parmesan offre le parfait équilibre entre fondant et goût prononcé
• Sel, poivre, herbes de Provence: Ces herbes typiquement méditerranéennes apportent l'authenticité au plat

Instructions Étape par Étape

Préchauffage du four:

Réglez votre four à 180°C en chaleur tournante de préférence pour assurer une cuisson uniforme. Préparez votre plat à gratin en le beurrant légèrement pour éviter que les pâtes ne collent.

Préparation de la base aromatique:

Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez les aromates. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sans brûler.

Cuisson de la viande:

Ajoutez la viande hachée à la poêle en l'émiettant avec une spatule en bois. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que tous les sucs se développent. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et une cuillère à café d'herbes de Provence.

Assemblage des cannellonis:

Laissez refroidir légèrement le mélange de viande puis remplissez délicatement chaque cannelloni à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille si vous en avez une. Veillez à bien tasser la farce sans trop remplir pour éviter que les pâtes ne se cassent.

Préparation du plat:

Versez environ un tiers de la sauce tomate dans le fond du plat à gratin. Alignez soigneusement les cannellonis farcis en les espaçant légèrement pour permettre à la sauce de circuler tout autour. Recouvrez ensuite avec le reste de la sauce tomate en vous assurant que toutes les pâtes sont bien enrobées.

Finalisation et cuisson:

Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur toute la surface du plat. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes puis retirez le papier et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que les pâtes soient tendres.

Mettre en favori

Le secret de ces cannellonis réside dans la cuisson de la viande. Je prends toujours le temps de bien la faire dorer pour développer les arômes. Ma fille adore m'aider à farcir les tubes de pâtes c'est devenu notre petit rituel culinaire du dimanche après-midi.

Conservation et Réchauffage

Ces cannellonis se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer couvrez-les d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate supplémentaire si le plat semble trop sec après conservation.

Variantes et Personnalisation

Pour une version végétarienne remplacez la viande hachée par un mélange de légumes finement hachés comme des courgettes, des aubergines, des poivrons et des champignons. Ajoutez également une cuillère à soupe de flocons d'avoine pour absorber l'excès d'humidité. Les amateurs de fromage apprécieront l'ajout de ricotta ou de mozzarella dans la farce pour une texture plus crémeuse.

Origine et Traditions

Les cannellonis sont originaires de la cuisine italienne traditionnelle particulièrement de la région d'Émilie-Romagne. Autrefois préparés lors des fêtes familiales ils sont aujourd'hui un plat populaire dans toute l'Italie et au-delà. En Italie on les sert souvent comme premier plat suivi d'une viande ou d'un poisson accompagné de légumes.

FAQ sur la recette

→ Comment éviter que les cannellonis soient trop secs ?

Veillez à bien les recouvrir de sauce tomate afin qu'ils restent moelleux pendant la cuisson.

→ Peut-on utiliser un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, de la dinde ou même un mélange de plusieurs viandes.

→ Faut-il précuire les cannellonis avant de les farcir ?

Non, les cannellonis crus cuisent directement dans la sauce pendant le temps de cuisson au four.

→ Quel fromage peut-on utiliser ?

Le gruyère, l'emmental ou la mozzarella râpée sont d'excellentes options pour gratiner les cannellonis.

→ Peut-on préparer les cannellonis à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les cuire au moment de servir.