Savoureuses cassolettes poulet maroilles

Cassolettes de poulet au maroilles avec frites maison, ce petit bonheur me ramène direct aux déjeuners familiaux du dimanche dans le Nord avec mes proches. Ce que je préfère, c’est voir le fromage fondu entourer le poulet pendant que les frites maison deviennent toutes dorées et croustillantes.

J’ai testé ce plat la première fois pour la fête d’anniversaire de mon père. Depuis c’est LE succès assuré, tout le monde adore. Le gratin de fromage qui bulle dans le four fait toujours réagir les gourmands autour de la table.

Savoureux Ingrédients

• Huile d’olive: donne une belle couleur dorée à tout
• Filets de poulet: préférez une viande bien fraîche pour qu’elle reste tendre
• Maroilles: prenez-le vraiment bien affiné ça donne plus de caractère
• Pommes de terre farineuses: tapez dans une variété à chair jaune pour que les frites soient au top
• Oignon jaune: il apporte un peu de douceur à la sauce, choisissez-le ferme
• Gousses d’ail: quelques-unes suffisent pour booster le goût
• Vin blanc sec: le petit plus pour relever les saveurs, servez-vous de ce que vous aimez
• Crème fraîche épaisse: plus elle est bonne, plus la sauce est onctueuse
• Huile de friture: une huile neutre genre arachide, c’est l’idéal
• Sel et poivre: chacun dose comme il veut, à l’envie

Délicieuses étapes à suivre

Première cuisson des frites:

Chauffez l’huile de friture à cent soixante degrés. Faites plonger les frites par petits lots pendant cinq minutes, sans chercher la coloration. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras

Poulet doré minute:

Mettez l’huile d’olive à chauffer moyen dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et doux. Ajoutez le poulet en morceaux et faites dorer chaque face tranquille pour garder sa tendreté

Préparation des ingrédients:

Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les filets de poulet en dès réguliers pour qu’ils cuisent harmonieusement

Ajouter la crème:

Versez la crème épaisse, poivrez, salez bien et remuez pour obtenir une belle sauce épaisse

Passage au four avec le maroilles:

Partagez le mélange dans des mini-cocottes. Posez des tranches généreuses de maroilles dessus. Mettez au four déjà chaud à cent quatre-vingts degrés et laissez gratiner une quinzaine de minutes. Surveillez juste pour que ça fasse une croûte dorée et le fromage fondu bien partout

Seconde cuisson des frites:

Passez l’huile à cent quatre-vingts degrés. Refaites frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien croustillantes, puis salez sans attendre

Préparer les pommes de terre:

Pelez les patates, coupez-les en bâtonnets réguliers puis passez-les sous l’eau froide pour enlever l’amidon. Séchez avec un torchon propre avant de frire pour un max de croustillant

Déglacer au vin blanc:

Une fois que le poulet est bien coloré, versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle pour choper tous les sucs, puis laissez réduire deux minutes

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À ne pas louper

Plein de protéines et de calcium, ce plat cale bien sans être lourd. Vous pouvez le congeler sans le fromage si vous voulez gagner du temps pour un prochain repas. Maroilles et poulet ensemble, c’est pure tradition du Nord ! Chaque automne, je cherche un maroilles artisanal à la ferme. L’odeur qui se répand à la cuisson annonce toujours un bon moment. Faire les frites avec mes enfants, c’est devenu notre petit rituel de fête.

Garde au frais

Gardez les cassolettes deux jours max au frigo dans un récipient fermé. Passez-les doucement au four pour que tout redevienne crémeux. Les frites restantes, emballez-les dans du papier absorbant et repassez quelques minutes au four pour le croustillant.

Varier en douceur

Essayez le reblochon ou un autre fromage à croûte lavée pour une version plus douce. Pas de vin blanc ? Un p’tit trait de jus de citron suffit à donner du peps. Des filets de dinde marchent vraiment bien aussi.

Idées pour servir

Servez bien chaud avec les frites et une bonne salade verte assaisonnée qui claque. Une touche de ciboulette fraîche ou du persil dessus, ça met de la couleur et du frais. Dans le Nord, les gens adorent accompagner ça avec une bonne bière ambrée.

Petit clin d’œil du Nord

Ce gratin de cassolettes au fromage, c’est un vrai classique régional dans le Nord. Les mamies faisaient souvent ce plat après une sortie dans le froid pour réchauffer tout le monde. C’est tout l’esprit du partage et de la convivialité des tablées du coin.

FAQ sur la recette

→ Comment découper le poulet rapidement ?

Découpe simplement des morceaux moyens dans les blancs, c'est plus rapide à cuire et super facile à manger ensuite.

→ J’ai pas de maroilles, je peux changer ?

Bien sûr, prends un fromage bien costaud en goût, genre reblochon ou munster, ça passe très bien.

→ Comment avoir des frites hyper crousti ?

Passe tes frites deux fois à la friture, une fois tranquille à feu doux puis ensuite à feu fort pour qu'elles soient bien dorées et croquantes.

→ Le poulet, on le déglace avec quoi ?

Tape un petit vin blanc sec comme du sauvignon ou du chardonnay, ça va donner du peps sans trop charger.

→ On peut cuisiner les cassolettes la veille ?

Aucun souci, prépare tout, garde au frigo, et fais juste réchauffer au four quand tu veux passer à table.