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J'ai eu l'idée de préparer mon Colombo de Cabillaud en tombant amoureux de la cuisine créole pendant un séjour dans les Antilles. Depuis, c'est comme mon bout de ciel bleu dans la cuisine, celui qui fait voyager autant mes papilles que celles de mes amis. Les parfums des épices mettent une ambiance de marché d'île direct à la maison, j'adore cette sensation.
Irrésistible touche d’épices
Tous les produits de mon colombo ont leur petite histoire. Le cabillaud, c'est l'aventurier du plat, tranquillement installé dans une sauce toute douce au lait de coco. Je trouve que mes légumes croquants et colorés s'entendent trop bien avec la rondeur des épices, et la coriandre rajoute son grain de folie. Voilà comment je fais voyager tout le monde autour de la table sans quitter la chaise!
Mon chouette panier créole
- Cabillaud : Il me le faut hyper frais, sa texture me fait déjà rêver.
- Lait de coco : La sauce sera tellement onctueuse grâce à lui.
- Mon riz : J'opte pour du basmati, c'est le parfum dans toute la maison.
- Légumes variés : Tomates bien mûres, courgette croquante, un poivron rouge et des oignons tout doux.
- Poudre de colombo et curcuma : Mes indispensables pour le goût et la couleur.
- Huile d’olive : Celle que j'utilise pour tout, la favorite de mon placard.
- Coriandre fraîche : C'est le petit twist qui réveille le plat.
- Citron vert : Toujours pour apporter du peps à la fin.
Ma manière créole détendue
- Les dernières touches
- Un bon filet de citron vert, une pincée de coriandre, voilà tout pour donner du pep’s avant de servir!
- Ajout du cabillaud
- Quand tout mijote bien tranquille dans la sauce, je pose mon poisson dedans délicatement.
- Les légumes et le lait de coco
- Après avoir fait revenir les oignons et les épices, j'ajoute les légumes, puis le lait de coco pour une sauce top crémeuse. Je baisse un peu le feu.
- La préparation
- Je coupe tous mes légumes pendant que je mets un peu de musique, le poisson attend sagement à côté.
Astuces secrètes créoles
Des fois, je change de poisson, le merlu marche super bien aussi! Pour ceux qui aiment quand ça réveille, j'ajoute un petit piment. Et les jours où je veux alléger sans perdre le goût, je prends du yaourt de coco à la place du lait, ça fait du bien sans rien enlever au plaisir!
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Savoureuse pause colombo
Je propose toujours mon colombo accompagné d’un riz basmati chaud qui boit toute la sauce. Avec un verre de Chardonnay frais, c’est parfait pour booster les saveurs, mais perso, j’adore aussi servir une eau de coco maison avec de la menthe. À chaque bouchée, j’ai l’impression de repartir aux Antilles!
FAQ sur la recette
- → C’est quoi exactement la poudre colombo ?
- Ce mélange d’épices, typique des Antilles, réunit surtout du curcuma, du cumin, un peu de coriandre et du poivre. Tu l’achètes tout fait en grande surface ou tu la prépares facile toi-même.
- → On peut prendre un poisson différent ?
- Bien sûr, remplace le cabillaud par du lieu noir, du saumon ou même du merlu. Choisis juste un poisson qui tient la cuisson et se défait pas.
- → Comment on garde ce plat frais ?
- Mets-le au frigo, il reste bon 24 heures. Réchauffe-le à feu doux pour éviter que le poisson casse trop.
- → Est-ce que ça pique beaucoup ?
- Avec le colombo, tu as plein de parfum mais pas trop de feu. Mets plus d’épices si tu veux pimper le goût.
- → Qu’est-ce qu’on sert avec ?
- Le riz basmati, c’est parfait. Le quinoa ou les légumes vapeur, c’est super aussi si tu préfères une assiette un peu plus légère.