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Cette mousse d'avocat au saumon fumé est devenue un incontournable de mes réceptions. L'onctuosité des avocats se marie parfaitement avec la délicatesse du saumon Label Rouge, créant une entrée raffinée qui impressionne toujours mes invités.
La texture soyeuse et les saveurs subtiles en font une entrée légère et élégante. Servie dans des verrines cristallines, elle apporte une touche de sophistication à table.
Cette recette est particulièrement appréciée pendant les fêtes, où elle ouvre le repas avec finesse.
Une entrée festive et raffinée
En cuisine, j'aime créer des plats qui éveillent les sens. Cette mousse délicate associe la douceur crémeuse de l'avocat aux notes fumées du saumon, une combinaison qui fait sensation.
Sa présentation en verrines lui confère une élégance naturelle, idéale pour les occasions spéciales. Simple à réaliser mais sophistiquée dans le résultat.
Les ingrédients essentiels
- Ingrédient: Des avocats mûrs à point, légèrement souples sous la pression
- Ingrédient: Un citron jaune non traité pour sa fraîcheur
- Ingrédient: Du saumon fumé Label Rouge, finement tranché
- Ingrédient: De la crème fraîche d'Isigny AOP
- Ingrédient: Fleur de sel de Guérande et poivre noir du moulin
- Ingrédient: Pour le décor: saumon fumé et aneth frais
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La technique de préparation
- La préparation des avocats
- Je retire la chair des avocats au moment optimal et je la mixe aussitôt pour préserver sa belle couleur verte.
- L'assemblage des saveurs
- J'incorpore le saumon et le jus de citron frais au mixeur pour créer une base savoureuse.
- L'onctuosité parfaite
- J'ajoute la crème fraîche délicatement pour obtenir une texture aérienne.
- Le montage en verrines
- Je remplis chaque verrine avec précision pour un résultat élégant.
- La décoration finale
- Je dispose une rosace de saumon et une brindille d'aneth en finition.
Variations gourmandes
Pour les réceptions plus sophistiquées, j'ajoute des œufs de saumon français qui apportent une note iodée. La truite fumée des Vosges peut remplacer le saumon pour une version différente tout aussi raffinée.
FAQ sur la recette
- → Quel est le meilleur moyen de choisir un avocat ?
Optez pour des avocats mûrs qui restent fermes sous les doigts. Ils doivent être ni trop durs ni trop mous.
- → Peut-on préparer cette mousse quelques heures à l'avance ?
Oui, préparez-la environ 2 à 3 heures avant de servir. Mais attention, malgré le citron, sa couleur peut changer avec le temps.
- → Y a-t-il une alternative à la crème fraîche ?
Pour une texture plus consistante, essayez avec du fromage frais type Saint-Môret ou fromage blanc.
- → Comment proposer cette mousse joliment ?
Mettez-la en verrines pour un style chic ou servez-la sur des toasts ou blinis pour un apéro convivial.
- → Que faire pour éviter que la mousse noircisse ?
Ajoutez un peu de jus de citron. Couvrez aussi directement la mousse avec un film plastique pour limiter l'air.