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Le jambon à la sauce Madère évoque ces délicieux repas dominicaux où la table était dressée avec soin. Une recette qui allie élégance et tradition, où la sauce veloutée aux champignons se marie parfaitement avec le jambon tendre et les pâtes fraîches. Un plat qui fait toujours sensation à table.
Un Classique Bistrot Revisité
Cette recette sublime un morceau de jambon en lui apportant une touche raffinée grâce à sa sauce au Madère et ses champignons. Les arômes boisés du vin se mêlent aux saveurs des champignons pour créer un accord parfait. Un vrai délice quand les pâtes viennent se napper de cette sauce onctueuse.
Les Ingrédients Essentiels
- Viande: 4 tranches épaisses de jambon blanc Label Rouge
- Pâtes: 400g de tagliatelles fraîches
- Pour la sauce:
- 75g de beurre d'Isigny
- 100ml de Madère
- 3 échalotes
- 250g de champignons de Paris
- Fécule de maïs
- Eau filtrée
- Fond de veau
- Bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation Étape par Étape
- La base de la sauce
- Faire fondre doucement les échalotes et les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- La cuisson des pâtes
- Cuire les tagliatelles al dente dans une eau bouillante salée.
- Le jambon
- Saisir rapidement le jambon dans une poêle chaude pour le dorer légèrement.
- Le dressage
- Disposer harmonieusement les pâtes, le jambon et napper généreusement de sauce.
Conseils de Chef
Les champignons des bois comme les cèpes ou les girolles apportent une saveur exceptionnelle. Dégraisser le jambon avant cuisson pour un plat plus léger. Un trait de Madère en fin de cuisson rehausse les saveurs de la sauce.
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Alternatives Savoureuses
La sauce peut être réalisée avec du Porto rouge ou un Bourgogne. Les gnocchis à la poêle offrent une alternative gourmande aux pâtes. Pour une version allégée, accompagner de légumes de saison vapeur.
FAQ sur la recette
- → Et si je n’ai pas de Madère ?
- Vous pouvez le remplacer par du Porto ou du Marsala. La saveur changera légèrement, mais le résultat sera toujours délicieux.
- → Quels champignons utiliser dans cette recette ?
- Les champignons de Paris frais sont faciles à trouver et parfaits pour cette recette, mais une variété forestière donne encore plus de goût.
- → Comment garder les pâtes bien chaudes ?
- Avant de servir, ajoutez un peu de l’eau de cuisson et passez-les rapidement à la poêle pour les réchauffer.
- → Peut-on préparer la sauce en avance ?
- Bien sûr, elle peut être préparée à l’avance. Faites-la réchauffer doucement et ajoutez un filet d’eau si elle devient trop épaisse.
- → Quelle épaisseur de jambon choisir pour cette recette ?
- Des tranches épaisses d'environ 1 cm sont idéales. Elles restent tendres pendant la cuisson.